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「 肉塾 」 一覧

肉塾2班滋賀研修

2019/09/25 | 肉塾

アメリカやヨーロッパ、オーストラリアでみた屠畜はあまりにも機械的だった。だから輸入肉はカットが雑なものばかり。仕事ではなく流れ作業であり、そこに命の欠片も感じることはない。AIとロボットが広く

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肉塾北海道研修

2019/09/18 | 肉塾

ジビーフ、放牧豚、十勝若牛、羊。餌だ品種だ血統だとおいしさの理由を探るも、忘れてはいけないのは人が関与しているということ。だれが育てているのか。いちばん大事なのは人じゃないかな。

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肉塾東京組1班のフィールドワーク1泊2日の研修:1日目

2019/09/09 | 肉塾

なぜ研修先に藤井牧場さんを選んだのか・・・ 終了後に参加者の感想を聞くと、さすが感度の高い人ばかりです。僕が意図するところを感じとってくれていました。 午後からはサカエヤで骨抜

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サカエヤの採用は23歳まで。最低でも3年は働くことを条件にしています。

シェフの好みに合わせた牛肉

シェフとやり取りしながら肉を手当てしていくのですが、毎回悩みま

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