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「 ドライエージング 」 一覧

大分県産の経産牛を熟成させました

大分県産の経産牛を熟成させました

2014/05/02 | 熟成肉 ,

今号の「料理通信」はかなりおもしろいことになっている。知り合いのシェフが多く掲載されていて、なかでもル・キャトーズィエムの茂野さんが目立っている。掲載のことは聞いていたので知っていたのだが、事

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ドライエージングビーフと熟成肉

ドライエージングビーフと熟成肉

2014/05/01 | 熟成肉 ,

ドライエージング50日目でこんな感じ。見た目はヤバイ（笑） 経産牛なので脂も黄色く歩留りもよくない感じですが、驚くなかれ中身は鮮やかな濃赤色で、しばしうっとり。 こちらは、木下牧場＠近江長寿牛

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熟成肉は飲食店のイノベーションになりつつある

熟成肉は飲食店のイノベーションになりつつある

2012/12/06 | 熟成肉 ,

左側が経産牛のモモ肉（正確にはイチボ）、中央が近江牛ヒレ、上がサーロインという豪華な 組み合わせ。 ヒレ以外は 、ドライエージングさせた熟成肉なんです。本日東京へ向けて嫁いでいきました。

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