切りたての肉はなぜ暗赤色なのか
2014/12/22 | 雑記
切りたての肉は暗赤色をしています。さすがに数年前と違ってご存じの方も多いんじゃないでしょうか。写真は同じ肉ですが左がスライスして30分経過したもの、右がスライスしたばかりのものです。 店
肉と会話しないとおいしくなってくれない
2014/12/21 | 雑記
肉屋の12月はほんと嫌になるくらい忙しくてギフト需要で毎日追われまくっています。来年あたり、いや、再来年になるかな...1年通して平準化していく予定です。つまり12月やGW、8月のお盆シーズン
肉Meets in ル・クロ・イグレック / Le Clos Y
2013年12月12日、ちょうど1年前になりますが大阪の有名フレンチ「ル・クロ」が本場パリにオープンしました。パリで日本人がフレンチってすごいですね。いまじゃ珍しいことではないんでしょうかね。
素材を知り尽くしているからこその熟成
2014/12/17 | グルメ
27歳で独立したのですが、毎日暇で暇で昼寝ばかりしていました。まったくお客さんが来ない日も年に数回あるぐらい暇で、それでもパーツ仕入れはせずに枝肉1頭を問屋から仕入れていました。いまのように真
12月24日金沢にビステッカ・アルティジャ―ノOPEN！
2014/12/14 | グルメ
金沢の繁華街、片町に倫敦屋酒場（ロンドンヤバー）なる店があります。知る人ぞ知る、お酒好きなら行ったことはなくても名前くらいは知っているかと思われるその倫敦屋酒場の名物は御年68歳のマスター、戸田さんそ
