*

フランス産のバザス牛にチャレンジ

公開日： : 2017/09/24 肉牛の品種

フランスで食べる肉と日本で食べるフランス産の肉はまったくの別物。フランスなど欧州産牛肉は月齢が30か月以下のものしか輸入できない。反して本場で食べる肉のほとんどは70ヶ月とか72ヶ月の長期肥育なのだ。何度か日本でバザス牛を食べる機会があったが、正直言っておいしいと思ったことがない。誤解のある書き方だが、僕のおいしいはあくまでも仕事目線なのでちょっとニュアンスが違うかもです。２～３切れならおいしく食べられるのだが、日本で食べるバザス牛は旨みに欠けるので食べ飽きてしまうのだ。しかも余韻がないので次の食べ物で記憶から消されてしまう。ソースを合わせればそれなりにおいしくなってくれるのだが、やっぱり素材を味わいたいから塩が良い。

一度だけ頼まれてバザス牛を預かったことがある。吊るしとドライエイジングで僕ができる限りのことをやってみた。結果は、シェフの技術でおいしくなってくれたが、僕の手当ては失敗だった。うちの冷蔵庫の菌との相性も良くなかった。

そして今回、もう一度チャレンジさせてもらうことになった。この一年、自分なりにいろいろ勉強して分かったこともある。根拠のない自信もある。

このバザス牛、あるレストランで食することができる。うまくいけばの話しだが。

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

旨い肉について

「旨い肉」について質問された。生産者も問屋も精肉店も血統、格付け、品種（黒毛和牛とか短角牛と

記事を読む

吉田牧場さんのブラウンスイス2頭が入荷してきました

岡山県中央の吉備高原で放牧酪農とチーズづくりを行う吉田全作さんと原野さん親子。吉田さんが運営

記事を読む

異なるサーロイン3種の仕上げ方

今朝のテレビで天然砥石を採掘して包丁の用途に応じて仕上げていく方が紹介されていましたが、僕が

記事を読む

経産牛は流行るのか？

だれかが経産牛がブームになる、とか。言ってましたがどうなんでしょうかね。ブームにならないでしょう

記事を読む

熊本東海大学のあか牛と石垣島で育った琉球大学のあか牛が入荷

東海大学（熊本阿蘇）で育ったあか牛と琉球大学（沖縄石垣）で育ったあか牛がほぼ同時に入荷してき

記事を読む

新記事
フランスからバスク種純血100％の黒豚が入荷してきました
旧記事
セジールの予約に関しまして

和牛・牛肉通販　近江牛.com

https://www.omi-gyu.com

最新記事

仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

→もっと見る

  • カレンダー

    2026年9月
    日 月 火 水 木 金 土
     12345
    6789101112
    13141516171819
    20212223242526
    27282930