同じ志を持った職人さんに出会いました

公開日： : 2012/09/04 雑記

木下牧場のたかちゃん（左）とみなちゃん（右）

たかちゃんはお婿さんですが、木下家に来た当初は目つきが悪くて
大丈夫かな～、なんて周囲もヤキモキしたものです。

朝早くから夜遅くまで牛の世話をする毎日。
気がつけば、やさしい目、穏やかな顔つきに変わっていました。

今日は、テレビのロケで肉牛農家さんへ行ってきました。
和牛も飼っていて、焼肉レストランも経営しているというまさに6次産業化を
見事に成立させている農家さんです。

焼肉レストランの職人さんがこんなことを言ってました。

京都の老舗で修業していたときは、値段だけの商売をしていたのだが
ここで働くようになってから、目の前に生きた牛がいて出荷に立ち会い
あのときの牛がお肉になってボクの目の前にあるという現実。
脂の1つまで大切に扱いたい・・・。

思わず拍手しました。

こういう気持ちを持った職人さんってあまりいないんですよね。

同じような志を持った方に会うとうれしくなります。

2年ぶりのソウルは相変わらず、街も人も食も熱かった。もちろん朝、昼、晩と、肉づくしは

真空パックによる牛肉が流通しはじめてから長期保存が可能となった。もちろん真空パックしない肉で

綾部さんの花房和牛（経産牛）の50日熟成サーロインを昨夜食べたのですが、

私が若かりし頃の肉屋といえば、枝肉流通があたりまえだったのだがいまは部位別に真空パックに

何年前になるだろうか、何かの雑誌で見た大阪天王寺の焼肉店。一回行ってみたいと思いつつもそ