同じ志を持った職人さんに出会いました

公開日： : 2012/09/04 雑記

木下牧場のたかちゃん（左）とみなちゃん（右）

たかちゃんはお婿さんですが、木下家に来た当初は目つきが悪くて
大丈夫かな～、なんて周囲もヤキモキしたものです。

朝早くから夜遅くまで牛の世話をする毎日。
気がつけば、やさしい目、穏やかな顔つきに変わっていました。

今日は、テレビのロケで肉牛農家さんへ行ってきました。
和牛も飼っていて、焼肉レストランも経営しているというまさに6次産業化を
見事に成立させている農家さんです。

焼肉レストランの職人さんがこんなことを言ってました。

京都の老舗で修業していたときは、値段だけの商売をしていたのだが
ここで働くようになってから、目の前に生きた牛がいて出荷に立ち会い
あのときの牛がお肉になってボクの目の前にあるという現実。
脂の1つまで大切に扱いたい・・・。

思わず拍手しました。

こういう気持ちを持った職人さんってあまりいないんですよね。

同じような志を持った方に会うとうれしくなります。

とある牧場から出荷された近江牛ですがちょっと様子が変です。雌の50カ月齢で経産ですが肉にする

牛肉で一番高価で柔らかい部位といえば〝ヒレ〟ですが関東ではフィレ、関西ではヘレかな。

京都の正統派フレンチ、レシャンドールへお邪魔した。前回の訪問は4年前だったが創作ではない真っ

昨日は神戸牛の勉強会（食肉塾）へお招きいただき、熟成肉についてお話しさせていただきました（写

私が若かりし頃の肉屋といえば、枝肉流通があたりまえだったのだがいまは部位別に真空パックに