同じ志を持った職人さんに出会いました

公開日： : 2012/09/04 雑記

木下牧場のたかちゃん（左）とみなちゃん（右）

たかちゃんはお婿さんですが、木下家に来た当初は目つきが悪くて
大丈夫かな～、なんて周囲もヤキモキしたものです。

朝早くから夜遅くまで牛の世話をする毎日。
気がつけば、やさしい目、穏やかな顔つきに変わっていました。

今日は、テレビのロケで肉牛農家さんへ行ってきました。
和牛も飼っていて、焼肉レストランも経営しているというまさに6次産業化を
見事に成立させている農家さんです。

焼肉レストランの職人さんがこんなことを言ってました。

京都の老舗で修業していたときは、値段だけの商売をしていたのだが
ここで働くようになってから、目の前に生きた牛がいて出荷に立ち会い
あのときの牛がお肉になってボクの目の前にあるという現実。
脂の1つまで大切に扱いたい・・・。

思わず拍手しました。

こういう気持ちを持った職人さんってあまりいないんですよね。

同じような志を持った方に会うとうれしくなります。

自分たちで種を撒き、牛たちの糞尿を肥料として、実った稲わらを牛たちの給餌する環境保全型畜

六本木の祥瑞にて近江牛リブロースの熟成肉[/caption] この日の祥瑞も開店から満席だっ

今日あたりから同業者のみなさまも猛烈に忙しいんじゃないでしょうか。忙しい

写真は大阪北浜エッサンシエルの大東シェフによる熟成肉のステーキエッサンシエルではシェフが

あるシェフとの会話でなるほどと納得したことがありました。シェフは長年パリで修行したのち帰国後