「 雑記 」 一覧
完全放牧のアンガス牛、まずはサルティンボッカの木村シェフが挑戦
2013/08/18 | 雑記
サルティンボッカの木村シェフが作った放牧アンガス牛のチマキ（スネ肉）のローストビーフは、笑っちゃうくらいおいしかった。放牧アンガス牛に関しては（→） すき焼きやしゃぶしゃぶ、鉄板焼きにサ
褒められたい生産者、喜ばれたい生産者
2013/08/12 | 雑記
撮影：中塚麿美[/caption] 今日はある雑誌の企画で、さかえや店舗から木下牧場、再びさかえや店舗というコース。さかえや店舗から木下牧場までは約40分。琵琶湖沿いをひた
私たちの健康は生産者に買い支えてもらっているのです
2013/08/09 | 雑記
私が手掛けた肉がどのように料理されているのか？ ちょっと話がそれますが、じつは、肉牛農家の方って自分が一生懸命育てた牛の肉を食べたことがない、って方多いんですよ。 想いが強いから食
ワインブームの陰に肉あり
2013/07/24 | 雑記
京都の正統派フレンチ、レシャンドールへお邪魔した。前回の訪問は4年前だったが創作ではない真っ向勝負のフレンチは相変わらず秀逸だった。メイン料理は、牛肉、羊、鴨のなかから羊を選択。 私はフ
心ある料理人の心ある料理
2013/07/14 | 雑記
クレメンティアの田淵シェフの探究心あふれる牧草焼きは、土も藁も牛も人も関わるすべての人が幸せになれるおいしさだ。 田淵シェフの食材に対する思いや取り組みを含めた背景を知っているからそんな
