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「 熟成肉 」 一覧

【熟成肉】ソトモモは少し硬いので焼肉カットで

2013/04/09 | 熟成肉

イルジョット高橋シェフの熟成ソトモモステーキ[/caption] プライオリティ(優先順位)について過去に何度か書きましたが、今日は朝から来期に向けて大きな決断をする出来事がありました。私にし

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経産牛の熟成ウチヒラは赤身好きにはたまらない味だった

2013/02/03 | 熟成肉

鹿児島県産黒毛和牛144ヶ月齢の熟成肉(部位:ウチヒラ)[/caption] 当店は、近江牛専門店という看板を掲げているので、近江牛が主力商品なわけだが、業務用卸部門では、近江牛に限らず様々な

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駒沢のイル・ジョットで近江牛熟成肉が味わえる

2013/01/31 | 熟成肉

近江牛サーロインの熟成肉(写真上)と鹿児島県産和牛の経産144ヶ月齢(写真下)です。 サーロインは熟成が仕上がるたびに試食をくり返し、いまでは納得できるレベルになったのだが、それには条

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国産牛のモモ熟成肉を販売します

2013/01/27 | 熟成肉

山本謙治氏(やまけん)撮影[/caption] 2001年9月18日、忘れようにも忘れることができない出来事。 朝刊の一面は「国内初の狂牛病発見」だった。 千葉県でBSEの疑いのある乳

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茂野シェフの熟成肉の扱い方、火入れはすばらしかった!

2013/01/21 | 熟成肉

  熟成肉を焼く時は、熱したフライパンに肉を入れ、両面焦げ目がついてからオーブンで30、40分火入れをするのだが、フライパンでやるとどうなるのか・・・ 昨日、お世話になっ

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仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

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