南草津のイタリアン サルティンボッカの近江牛ステーキ
2011/10/07 | グルメ
写真は、南草津駅前にあるイタリアンの超繁盛店、サルティンボッカの木村オーナーシェフです。 顔だしNGというわけではないが、後ろ姿が妙にカッコいいので採用（笑） 木村さんは、国産牛も
熟成肉は色気のある、エロティックな香り
2011/10/07 | 熟成肉
熟成肉が仕上がってから、通常の冷蔵庫で保管してみたが7日がリミットのようだ。 これだと小売りはむづかしい。 やはり、業務用としての卸をメインに小売りを併用させる方法がベストなのかも知れ
熟成肉の予約受付中！
2011/10/07 | 熟成肉
温度0度、湿度90%で40日ジャストで仕上げてみた。 写真は10日目の状態だが、ここから日増しにカビがビッシリと断面を覆っていく。 40日目を目安に仕上げていく。 先日の記事にも
ようやく納得できる熟成肉が完成した！
2011/10/07 | 熟成肉
ようやく納得のいく熟成肉が仕上がった。 つまりは、売り物としてお金をいただける代物ということだ。 黴がはえた状態では見栄えが良くないので 黴を潰した状態で写真を撮ってみた（左）
ドライエージングとウェットエージング
2011/10/07 | 熟成肉
コンビニで立ち読みすることは滅多にないのだが 関西ウォーカーに牛肉サミットの記事が掲載されているということで 近くのローソンへ寄ってみた。 立ち読みせんと買えよ、て話ですが もちろん、ちゃんと買いま
