サシの多い肉はトマト焼肉で食べるべし
2012/08/11 | 焼肉
三角バラと呼ばれる部位で、当店では近江牛大吟撰カルビ焼肉用として販売している。 よくサシが入る部位で、焼肉店からの引き合いも強い。 A2やA3あたりの赤身がちな牛肉でも、三角バラにはそ
9月13日は短角牛「草太郎」を食す会、ドライエージングで仕上げます
2012/08/06 | イベント
短角牛「草太郎」の写真はやまけんさんのブログから拝借した（→クリック） 食ジャーナリストのやまけんさんこと山本謙治氏が育てた岩手短角牛「草太郎」が 先ごろお肉になった。 そこで、9月
値段が高いから品質が良い、または「おいしい」とは限らない
2012/08/05 | イベント
人前でお話しするようなガラでもないのですが、たまに講演みたいなことをさせていただいております。肉屋が話す内容は肉や生産者にまつわることになるのですが、8月8日にメルパルク熊本で講演をさせていた
食べ比べ4種セットもうすぐ販売
2012/07/31 | 近江牛
当店の近江牛（枝肉）の仕入れは、すべて私が行っている。 生産者との相対（直接取引）もしくはセリが主となるのだが、8月前半のセリは お盆前ということもあり共進会が開催される。 共進会と
プレミア近江牛と3種の和牛を官能検査で数値化してみるとおもしろい結果がでた
2012/07/30 | 近江牛
おいしいものを少しだけ まさしくそんな言葉がピッタリな一皿だ。 この一品は、7月19日に開催され吟撰但馬系プレミア近江牛お披露目会で 腕を奮ってもらったサルティンボッカで食べるこ
