近江プレミアム牛と経産牛、木下牧場の取り組み
2014/06/10 | 近江プレミアム牛
私と木下牧場さんとではじめた国産飼料だけで牛を育てるプロジェクト（ネーミングが大それたほうがうまくいく気がしたのでした）が10年を過ぎました。失敗の連続でようやく3年前から体制も整い、出荷頭数
大阪北浜 エッサンシエル大東シェフが考えるBio
2014/06/08 | 本
現在発売中の「料理王国」にエッサンシエル大東シェフの料理が掲載されている。愛農ナチュラルポークの肩ロースを使ったラッケだ。愛農ナチュラルポークは、新聞では何度か取り上げられたことがあるが、シェ
ジビーフとは… 西川奈緒子さんからの手紙
2014/06/06 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
私は、新千歳空港から車で20～30分位のところに位置する長沼町で、稲作農家の三女として生まれました。生まれながらにして、土や植物など自然を身近に感じながら育ちました。こうした環境で育ったせいか、いつし
シャルキュトリーと肉、そして産地と生産者
ここ最近、お付き合いのあるシェフたちはシャルキュトリー（パテなどの肉加工）に力を入れている。イルジョット高橋シェフが作った愛農ナチュラルポークのモモハムには正直驚いた。仕事柄、肉の加工品は結構口にして
ジビーフの里は出産ラッシュ！
2014/06/04 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
今年は3/31を皮切りに、4月に3頭の仔牛が生まれ、いずれも女の子。うれしー、とばかりは言ってられないのですが、頭数を増やさなければいけない駒谷牧場にとっては、メスは繁殖牛になってもらえるので好都
