「 月別アーカイブ:2016年12月 」 一覧
吊るし捌きと置き捌き
2016/12/03 | 雑記
骨を抜く作業を「捌き」と言いますが、大きく分けると吊るしたまま捌く方法と、まな板上で捌く方法の2通りがあります。一般的には、枝肉からロースやバラなどに分ける大分割は吊るしたままで、小割した部位
函館から6時間のドライブ、ジビーフを訪ねて様似へ
2016/12/01 | ジビーフ(完全放牧野生牛)
函館から車で6時間・・・もはや日本じゃない(笑) 数か月前、際コーポレーションの中島社長に「北海道へ行きませんか?」とお誘いした。「何しに行くの?」「ジビーフ見に」、こんな感じだ