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枝肉を寝かせることで旨みが向上するからすき焼きにするとおいしくなるのです

2015/12/30 | 近江牛

私が肉の仕事をしだして来年で36年になります。最初の勤め先(というより修行先)はかなり忙しい店で年末なんてレジが間に合わなくてバケツに札が溢れかえっていたほどです。毎日のように捌き(脱骨作業)

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仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

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