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「 雑記 」 一覧

2014年すべての人に感謝してすべての営業を終了させていただきます

2014/12/31 | 雑記

25日を過ぎるとあっという間に31日... 発送のお肉を切りまくり&店頭の忙しさに栄養ドリンクがかかせない日々が続きますが、ご注文いただく7割がすき焼きのお肉なのです。さすがに毎日毎日すき焼き

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1月からの肉Meetsは少しペースを落としながら中身を濃く

2014/12/31 | 雑記

愛すべきイルジョットの高橋シェフとスタッフたち[/caption] 本年の営業も今日でお終い。明日は多少なりともお節などで正月気分は味わえそうですが、2日より仕事始めとなります。いつもと変わら

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同じ肉でも食べる日によってこうも違うものなのかを実感

2014/12/25 | 雑記

全農から枝肉を仕入れることはほとんどないのだが、たまに私が懇意にしている生産者が出荷したとき、ここぞとばかりに声をかけてくる(笑) 今年は私が経験した中でも過去最高に枝肉が高い。農家バブ

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切りたての肉はなぜ暗赤色なのか

2014/12/22 | 雑記

切りたての肉は暗赤色をしています。さすがに数年前と違ってご存じの方も多いんじゃないでしょうか。写真は同じ肉ですが左がスライスして30分経過したもの、右がスライスしたばかりのものです。 店

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肉と会話しないとおいしくなってくれない

2014/12/21 | 雑記

肉屋の12月はほんと嫌になるくらい忙しくてギフト需要で毎日追われまくっています。来年あたり、いや、再来年になるかな...1年通して平準化していく予定です。つまり12月やGW、8月のお盆シーズン

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取引について僕の考え方

僕は「業者」という言葉が好きではありません。飲食店に牛肉を

精肉店としての歩み

滋賀県で精肉店をやっているなら「近江牛」の看板で商売したい。三重県なら

ジビーフ舞ちゃん親子で出荷

先日、ジビーフのお母さん牛『舞ちゃん』が屠畜され、さきほど内臓

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