「 雑記 」 一覧
大晦日は熟成肉を食べながら紅白をみます。今年も1年ありがとうございました。
今年はドライエージングビーフの認知度が上がり、問い合わせや商品としての引き合いが多くあった1年だった。しかし、私の心の中にはいつも１つの不安がある。 写真の撮影者でも
謙虚さ、パッション、夢、この３つの〝食材〟が料理人にはなくてはならない
JR南草津駅から徒歩5分、サルティンボッカというイタリアンレストランがある。 木村シェフ（真中）の料理に魅了された人たちで連日賑わっている。 牛肉の扱いがとても丁寧で、木下牧場の近江牛
正体の見えない割安な肉と顔の見える安全な肉
2012/11/25 | 雑記
近江牛が入荷すると販売前に試食するのだが、ほとんどの場合はステーキか焼肉で、 炒めたり煮たりすることはほとんどない。 しかし、これからの時期はすき焼き肉がよく売れるということもあり、昨
牛肉の新しい価値を求めて
2012/11/23 | 雑記
写真は京都ホテルオークラで開催された「信州プレミアム牛肉」発表会のメニューの１つ、「牛ロースの白胡麻と黒胡麻焼き」だ。 カットした状態では分かりにくいのだがカット前はこんな感じ。
霜降り肉と赤身肉の2極化、さてあなたはどっち派
2012/11/17 | 雑記
京都ホテルオークラで開催された「信州プレミアム牛肉」の発表会に参加してきた。 京都食肉市場の関係者が主な来賓であり、私は関係ないといえば関係ないのだが せっかくお誘いをいただいてので末
