「 雑記 」 一覧
価値あるプライオリティ
2013/01/14 | 雑記
食肉市場では、毎週月曜日と木曜日に近江牛のセリが開催される。 だれでも参加できるわけではなく、参加するには買参権が必要なのだ。 13時からセリが始まるので、30分前に準備室で枝肉の目利
便利な世の中ではあるが
2013/01/09 | 雑記
牛のスネ肉、いわゆる「チマキ」といわれている部分で、通常はミンチに使われることが多い。 しかし、写真のように薄くスライスすれば、抜群のおいしさを発揮する焼肉として通な方に人気の部位なのだ。
今後増え続ける「“付加価値”のある牛肉」の可能性
「肉焼きレッスン」という本を見つけた。 「この一冊で肉焼きが上達する」と表紙に謳っているだけあって、参考にして火入れしてみたらイチボがいつもより上手に焼けた。 もし、もしですよ
業界内からの脱皮、ギフトパッケージ
5～6年前に「クリック＆モルタル」という言葉をよく耳にした。 クリック＆モルタルとは、「クリック」＝電子商店、「モルタル」＝実店舗を意味し、両者を融合した、インターネットとリアルの店舗を組み
「安売り」と「お値打ち」の違い
年末年始は、お肉がよく売れるので端材も結構な量ができてしまいます。 枝肉から捌いて部位別に小割りしたときに、端材になりそうな部分だけとってしまって、先に切り落としで12月中に販売してしまうと
