「 雑記 」 一覧
接客は「こころ」そう思いませんか
2013/02/12 | 雑記
近江牛のラグーソーススパゲティ[/caption] 昨日は、気のおけない友人たちとの新年会で大阪まで出かけてきた。 私の乗った電車がたまたまだったのか、祝日の夕方の電車がこんなに混んでいるの
消費のクリエイティビティが育つと食の世界が変わる
2013/02/10 | 雑記
きたやま南山主催の「糖質オフグルメ」で大好評だった塩麹でマリネした近江牛ステーキ[/caption] 若手社会人には、「課題設定力」や「創造力」、「伝達力」、「視
プライオリティの決め方
2013/02/08 | 雑記
先日、京都のステーキ店にて熟成肉の試食会を行った。 以前より、店のオーナーや料理長と懇意にしていたこともあり、一度私の肉を食べてみたいとの要望から1年越しで実現したのだ。 じつは、熟
食は「こころ」の時代へ
2013/02/04 | 雑記
私がパワーポイントで講演資料を作るときに、必ずタイトルの前にこの写真を入れるようにしている。講演が始まる前の待ち時間は、この写真が参加者の目に触れることになる。 もちろん意図的にやってい
お腹を満たす時代から舌で楽しむ時代、そして頭で楽しむ時代へ
写真はサルティンボッカで焼いてもらったリブロースの熟成肉だ。 サーロインと違ってカブリのところに脂がかんでしまうので、取り除けばこのような歪な形になってしまう。ただドライエージングさせている
