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「 著者非公開版 」 一覧

保護中: 『非公開版』Part6 硬い肉だからといって筋を切らない(50P)

僕がなぜミンチにこだわるのか。他の同業の方には理解できないと思います。だってね、ミンチはたくさん売っても利益にはならないし、売れば売るほど赤字なんです。あ、これは枝肉使ってる場合の話しね。欲しい部位だ

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保護中: 著者『非公開版』Part5 枝肉を忘れた精肉店の補足(20P)

2019/08/12 | 著者非公開版

バキュームパック(P23)にした和牛のシンタマ、7日目で袋を破った状態。A4でもこれくらいのドリップはでる。赤身の多い2番や3番ならもっとでる。放牧系のジビーフやブラウンスイス牛なんてこれの比

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保護中: 著者『非公開版』Part4 ジビーフの補足(142P)

2019/08/08 | 著者非公開版

まず最初に、「地ビーフ」て書く人多いですが「ジビーフ」ですからね。地ビールみたいなイメージをもたれてるのかな。名前の由来などはこちらをご一読ください。 僕の考えね。生き物としての命に数字で評価し

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保護中: 著者『非公開版』Part2 愛農ナチュラルポークの補足(179P)

2019/08/05 | 著者非公開版

このページは著書に書ききれなかったことを追記しています。ページ数やデザイン、文字制限もあり、もっと深掘りして伝えたいこともありますので、少しずつではありますが、もう一度読み返して、思いのまま書いていき

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保護中: 補足記事

2019/08/03 | 著者非公開版

初めての出版でしたが、たくさんの方に手にとっていただき心より感謝しております。ただ、僕に近しい人はおもしろい内容だと思うのですが、まったく接点のない人が読んでも、おもしろくないのでは、、なんてことを思

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仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

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