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「 コラム 」 一覧

ジビーフのような生き方

2020/05/08 | コラム

緊急事態宣言が延長されましたね。さて、解除後の世の中がどう変わるのか、いろんな方がいろんなこと言ってますが、なってみなければわからないですよね。それでも、僕ごときが予想できることなんて、たかが

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この道40年、肉屋一筋迷いなし

2020/05/05 | コラム

僕は精肉店という仕事を生業にしています。一般的には肉屋と言ったほうがわかりやすいでしょうか。いつだったか、東京で羊肉を販売している方が「肉屋」ですと自己紹介しているのを聞いて、

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柔らかい硬いの評価ではなくおいしいかおいしくないか

2020/04/18 | コラム

前みたいに気の合う仲間と飲んだり食べたりしたいですよね。なんか数ヶ月前のことが遠いむかしのことのようです。 新保さんは、自分の肉しか食べないからなぁ。、、 なんてことをよく言われま

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BSEの教訓を活かして

2020/04/04 | コラム

久しぶりにAmazon prime videoで震える牛を観た。BSE、食品偽装、当時の記憶が鮮明に蘇った。2001年9月は僕にとって忘れたくても忘れられない年となった。畜産農家、精肉店、焼肉店など、

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保護中: ③BSEから学んだこと

2020/03/21 | コラム

国産飼料で育てた近江牛。見えない輸入の飼料ではなく飼料も見える化したいという取り組みだ。つまり、BSEで安全神話が崩れた日本の畜産に我々がやっている取り組みは安心安全ですと一石を投じたいということ。し

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ジビーフと土壌の関係

生産者の元へは定期的に行くようにしています。料理人の方が生産者のところ

吉田牧場×dorit×サカエヤの会

昨年に続き、2回目となったタイトルの料理会。はじまりは東京某所で開催さ

ジビーフ2頭入荷

4月19日に屠畜したジビーフ『つよし』28ヶ月齢去勢と『はーや

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