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「 未分類 」 一覧

flying愛農ポーク

2021/02/06 | 未分類

世界中にファンが多いジムニー。そのジムニーのマスコットといえは、リアのスペアタイヤカバーにプリントされた「サイ(RHINO=リノ)」そのサイをデザインしたのが難波治さんです。 初対面のと

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2020年ありがとうございました

2020/12/31 | 未分類

本日をもって2020年の仕事納めとさせていただきます。 大変な一年でしたが悪いことばかりではなく、嬉しいこともたくさんありました。 来年は丑年、10月10日で60歳になります。だからど

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肉は技術ではなく心で切る

2020/12/28 | 未分類

技術は教えられても肝心なのは心だと思うのです。イズムとか流儀と表現する方もいますが、僕が伝えたいのは、お客様のことを想って肉に接する。これに尽きます。技術は毎日同じことをやってるわけですから、

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チェンチにてブラウンスイス牛を食す会

2020/12/25 | 未分類

6月に京都荒神口のDroitにて開催されたブラウンスイス牛を食す会。料理人も多く参加しての会だったのだが、ジオードの門上さんと僕の興味と食い意地だけで、次は坂本シェフやりましょうよ、というなんとも雑な

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今日も肉を食べよう

2020/11/29 | 未分類

万人受けする肉ではない。 ジビーフと和牛を一つのお皿にのせて食べ比べたとしよう。優劣ではなく、ジビーフの良さ、和牛の良さを味わうのが食べ比べの醍醐味だと僕は思う。 ただし、それぞれがも

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ジビーフの販売について

以前は毎日のように問い合わせがあったジビーフですが、ここ最近は

熟成に理想的なA2の肉

WardPressの仕様が変わってから、どうにも使いにくくて更新も前み

ジビーフと土壌の関係

生産者の元へは定期的に行くようにしています。料理人の方が生産者のところ

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