ワインブームの陰に肉あり
2013/07/24 | 雑記
京都の正統派フレンチ、レシャンドールへお邪魔した。前回の訪問は4年前だったが創作ではない真っ向勝負のフレンチは相変わらず秀逸だった。メイン料理は、牛肉、羊、鴨のなかから羊を選択。 私はフ
熟成肉いろいろと仕上がっています
8月29日に開催する「肉Meets in 高知スルラクセ」で使う土佐あかうしのロースを熟成庫へ入れたのが6月29日、ジャスト10日目でリブロースのみ脱骨してスルラクセさんで試し焼きをしたのが7
プレミア近江牛販売まであと3ヶ月
2013/07/19 | 未分類
（撮影：中塚まろみ）[/caption] 自給飼料と国産飼料100％の近江牛を昨年の7月に2頭出荷しました。あくまでも試験的だったこともあり、果たしてどのような結果（肉）になるのか、赤身で硬く
CREA（クレア）8月号にてご紹介いただいています
2013/07/19 | 本 愛農ナチュラルポーク, 熟成肉
現在発売中のCREA（クレア）8月号にて、“おうちパーティ”の達人が伝授「おもてなしに欠かせないものたち」大発表！というコーナーで近江牛熟成肉と愛農ナチュラルポークをご紹介いただいています。
心ある料理人の心ある料理
2013/07/14 | 雑記
クレメンティアの田淵シェフの探究心あふれる牧草焼きは、土も藁も牛も人も関わるすべての人が幸せになれるおいしさだ。 田淵シェフの食材に対する思いや取り組みを含めた背景を知っているからそんな
