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「 コラム 」 一覧

熟成肉ブームも落ち着いたかと思いきや地方が熱い

2016/10/07 | コラム

和牛経産のサーロインにビーツとサツマイモ、グロゼイユを合わせたものですが、これが本当に経産牛なのかとしばらく呆然としたのでした。肉は熟成させずにフレッシュのままですが、だいたい肉質を見て触れば

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肉仕事について思うこと、私なりのメッセージ

2016/08/31 | コラム

ギューテロワール ミートカレッジ Leica M monochrom apo-summicron 50mm F2 asph by Tokoyo Takashi 公平は約一年間、パリのイ

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ジビーフの販売について

以前は毎日のように問い合わせがあったジビーフですが、ここ最近は

熟成に理想的なA2の肉

WardPressの仕様が変わってから、どうにも使いにくくて更新も前み

ジビーフと土壌の関係

生産者の元へは定期的に行くようにしています。料理人の方が生産者のところ

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