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「 コラム 」 一覧

熟成肉ブームも落ち着いたかと思いきや地方が熱い

2016/10/07 | コラム

和牛経産のサーロインにビーツとサツマイモ、グロゼイユを合わせたものですが、これが本当に経産牛なのかとしばらく呆然としたのでした。肉は熟成させずにフレッシュのままですが、だいたい肉質を見て触れば

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肉仕事について思うこと、私なりのメッセージ

2016/08/31 | コラム

ギューテロワール ミートカレッジ Leica M monochrom apo-summicron 50mm F2 asph by Tokoyo Takashi 公平は約一年間、パリのイ

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仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

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