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「 近江長寿牛 」 一覧

259ヶ月齢と252ヶ月齢の経産牛がお肉になりました

2014/07/04 | 未分類

6月9日に出荷した2頭のお母さん牛「きこ2:平成8年生まれ」と「のぞみ:平成5年生まれ」は、すでに肉となってお客様の食卓へお届けさせていただいたのですが、ロースは2頭分(4本)熟成庫へ入れて8

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霜降り信仰揺らぎ、健康志向で赤身人気

2014/05/23 | 雑記

日経新聞の記事ですが、タイトルは「牛肉、霜降り信仰揺らぐ」というものだ。内容を簡略すると、格付けA5等級とA3等級の卸値の差が縮小しているということ。記事には、食の志向の変化や生産技術の進歩に

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近江長寿牛のみすじはキレイなサシでやさしい味なのだ

2014/03/29 | 商品

みすじをご存じの方は多いと思うのですが、じゃーどこの部位?、、と尋ねると意外と知らない(当たり前か)。みすじは、肩(ウデ)の肩甲骨の内側で、1頭で5キロ程度はありますが、実際に重宝されているの

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2020年ありがとうございました

本日をもって2020年の仕事納めとさせていただきます。 大変

肉は技術ではなく心で切る

技術は教えられても肝心なのは心だと思うのです。イズムとか流儀と

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チェンチにてブラウンスイス牛を食す会

6月に京都荒神口のDroitにて開催されたブラウンスイス牛を食す会。料

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