霜降り肉は、近年では海外の人達からも独特の食感と繊細な甘みを賞賛する声を聞きます。
和牛独特の艶のある赤身と見事に散りばめた美しいサシ、そして一口食べればとろけるような感動の味。
霜降り肉は日本の誇り、世界中のグルメが憧れる素材ですが、じつは「霜降りは牛に無理やりつけた脂」という説があります。
しかし由緒正しい和牛なら、無理などさせずとも、ゆっくり大切に育てれば自然に霜降り肉になるのです。
「霜降り肉はくどくて食べられない」とお嘆きの方にこそ喜んでいただけるよう、生産者のみなさんには、自然のままに育てていただき日々改善を重ね、コクがあるのにあっさりとした食感に仕上げていただきました。

赤身肉の良さ、それは肉本来のもつ旨み、香り、歯ごたえをしっかり感じとれるところです。
以前は赤身肉は硬いという偏見があったのですが、最近では「肉の味がよくわかるし食後の体が軽い」という声をよく聞きます。
赤身肉はサシが少ない分、噛んだときの肉の歯ごたえが強く、噛むほどに肉の持つ旨み、香りが感じられるというわけです。
霜降り肉よりも量を食べられるのも、赤身肉人気が定着した理由ではないでしょうか。
ストレスフリーで健康的に育った牛の赤身肉は、霜降り肉に比べれば低カロリーです。
しかも、赤身肉に含まれる「L-カルニチン」には脂肪燃焼効果があるというのも嬉しいですね。

鍋に牛脂を溶かしてから肉を焼きます。
それから肉の表面に砂糖を散らしてさらに焼いていきます。
肉全体に砂糖をまぶすことによって、和牛香を封じ込めます。
そこに醤油を注し、味を仕上げます。1枚目の肉を味わったらザク（白菜や白葱など）を入れ再び砂糖と醤油で味を調えます。

根深葱（長ネギ、白ネギ）を焼き、その上に肉をのせ割下で煮ます。
そして、焼いた葱の香りが肉に移り、葱の甘さが増してきたところではじめの肉と葱を味わいます。
続いて鍋に野菜や豆腐を入れ、割下で煮込みます。