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材料２人分
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牛肉（焼肉用）
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8 枚
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塩
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少々
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春キャベツ
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4 枚
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水
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400 ml
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新じゃが芋
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小 4 個
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新玉ねぎ
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1 個
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絹さや
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4 枚
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モロッコいんげん
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2 枚
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うど
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1 / 4 本
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菜の花
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適宜
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ミニトマト
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2 個（飾り）
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胡椒
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少々
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しょうゆ
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大匙 1
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砂糖
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大匙 1
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バター
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大匙 1
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セルフィーユ
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適宜
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下準備
１、牛肉に塩をふりかけ１０分ほど置く。
２、春キャベツの芯を切りおとす。
３、新じゃが芋は皮付きで２、３ｍｍの幅にスライス。新玉ねぎも千切りにする。
４、絹さやは筋をとり、斜め半分に切り、モロッコいんげんもスライスする。
５、うどは皮をむき千切りし水にさらす。
６、菜の花は熱湯でさっと湯がく。
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湯がく
春キャベツは水を入れた鍋で５分ほど湯がき（湯がき汁は捨てない）、キャベツを冷ましておく。
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焼く
１、フライパンに少量の油を熱し、牛肉を軽く焼く。
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２、フライパンに油を熱し、玉ねぎを柔らかくなるまでよく炒める。そこにじゃ芋、絹さや、モロッコいんげん、うどの皮を入れて炒め、塩、胡椒で味を調える。
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煮込む
１、キャベツをひろげて、焼いたお肉と炒めた春野菜を中央に置き、空気を入れないようにしっかりと包む。
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２、キャベツの湯がき汁が入った鍋に醤油、砂糖を入れ、１）を並べバターとセルフィーユをのせてとろ火で１５分ほど煮込み、塩コショウで味を調える。
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盛り付け
お皿にお肉と春野菜を包んだキャベツ（近江牛ロールキャベツ）とスープを入れ、うどを散らし、菜の花を奥中央に、半分に切ったトマトは彩飾りで手前中央に飾る。
ポイント
スープやロールキャベツは出来上がってから、一旦冷ますと味がなじみ旨味が増します。食べる直前に再び温めてお召し上がり下さい。
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