会社概要

私たち、（株）サカエヤは１５名の小さな会社です。
写真を撮るといえば、いつものことですが拒否反応のすごいこと。
魂を抜かれるとでも思っているのか、なんとか無理やり５名でハイチーズ。

さて、弊社で販売している近江牛は、はっきり言って高いです。
とは言っても、近所のスーパーと比べての話です。
実際にスタッフのみんな、実店舗でよく買い物してくれます。
ついでの時なんか、邪魔くさいので近所のスーパーで買い物したほうが便利なのですが、休日でもわざわざ実店舗まで買い物に来てくれます。

なぜだと思います？

弊社では、志の高い生産者を応援し、適正価格の取引を行っています。

牛を育てる現場は、まさに命のやりとりであり、生産者の苦労は計り知れないものがあります。
一生懸命に育てた牛が、少しでも高く売れることが生産者の喜びであり、おいしく召し上がっていただくことが牛への供養となります。

「とにかく安く」と生産者に課すのではなく、手間をかけたものはそれに見合った価格で取引して、正当な評価を受けた生産者は、さらにすばらしい牛を育てる・・・

歴史を紐解くと、天正１８年（１５９０年）、豊臣秀吉が北条氏を滅ぼすことになる小田原攻めの際、秀吉方の武将、高山右近が陣中見舞いに、蒲生氏郷と細川忠興に牛肉を振る舞ったことが「細川家御家譜」に記されています。

日本には多くのブランド牛が存在しますが、その最古参が近江牛なのです。
近江牛は約４００年の歴史があり、滋賀県の名産品でもあります。
伝統を受け継ぎ、進化した技法により、本当においしいものを食べる喜びを、みなさんにそして次代を担う子供たちに知ってもらいたい・・・・。

だから、私たち（株）サカエヤは、生産者との取り組みに重きをおき、素材の持つ本来の味を大切に考えています。

私たちが販売している牛肉は、すべて試食を重ねたものばかりです。
自分たちが、おいしいと思った品しか販売いたしません。
そして、安全な商品をみなさまに納得して選んでいただけるために、商品や生産者の情報から流通経路に至るまで、すべてを公開しています。

近江牛ドットコムでは、各ページに流通経路を表示しています。

自給飼料による健全な家畜生産をテーマに、弊社が応援している生産者のみなさんは、平成14年に近江牛粗飼料生産組合を設立しました。

はじまりは、産まれたときから出荷までをすべて自家産の飼料で近江牛を作りたいという想いからです。
すなわち、自家産で賄うことによって、仕入れが発生しないのですべて把握できるということです。

牧場にとって大きな問題は、糞尿です。牛が増えればもちろん糞も増えます。
取組の１つとして、糞を田んぼに還元し、田んぼで飼料を作り、実った牧草を牛が食べるという資源の循環が行われています。

このような取り組みにより、産まれてくる子牛はコスト低減することができ、安定生産にも繋がっております。
また滋賀県のブランド米、「近江米」も牛糞の利用により化学肥料の低減に役立っております。
飼育に必要なワラ、牧草など、すべてが自家産で目の行き届く管理体制となっております。

地域の特徴を活かした地域産の飼料による飼育法こそ、自然との共存であり、環境保全型肉牛生産への取り組みなのです。

• 環境保全型畜産への取り組み
• 近江牛ドットコム環境への取り組み

牛は血統や飼料、環境、水、生産者の技術や人柄などによって仕上がりが異なります。
牛が持つ能力を最大限に引き上げることが生産者の努力であり技術なのです。

近江牛といえども、すべておいしいかと言えば、けっしてそうではありません。
なかには期待を大きく下回る味わいの肉があるのも事実です。
熟成や出荷のタイミングを少し間違っただけでも求めている味とかけ離れることがあります。

私たち（株）サカエヤは、生産者を限定して味の均一化を図っています。
日々の情報交換から飼料の選定、お客様からいただいた声をフィードバックして、問題が起これば立ち止まり、常に考え、おいしさの追求に取り組んでいます。

近江牛だからおいしいのではなく、「サカエヤが選んだ近江牛だからおいしい」と言っていただけることが私たちの願いであり、目指すところなのです。

牛を育てる重さ

BSE騒動以前は生産農家さんがメディアに取り上げられることは業界誌以外ではめずらしいことでした。

懲りない面々

大阪市の食肉卸業社が、松阪牛や但馬牛などと偽り、産地の異なる牛肉の商品約１・６トンをインターネットなどで販売したとして、農林水産省は１９日、日本農林規格（ＪＡＳ）法に基づき、改善を指示した。牛の個体識別番号も偽って販売していた。

間違ったこだわり方

数年前からSA（サービスエリア）の改革がはじまり県内のSAも以前に比べるとかなり様変わりした様子が伺えます。

格付けよりも味

牛肉の評価は『歩留まり』と『格付け』によって決められる。
歩留まり等級は三区分（A,B,C)、肉質等級五区分(1,2,3,4,5）で分離評価されます。

年頭所感

総務省がまとめた2009年1月1日現在の人口推計によりますと、今年のえとである丑（うし）年生まれの人口は1082万人となったそうです。