はじめての方へ

スーパーへ行けば牛肉は売っているし、近江牛や松阪牛、神戸牛などいわゆるブランド和牛と呼ばれている牛肉もデパートや専門店へ行けば買うことができます。
わざわざ出かけなくてもネットでお取り寄せすれば宅配会社のドライバーさんが玄関先まで届けてくれます。

お客様にもし、こんな失望感を感じさせるようなことがあったら、当店への信頼は簡単に崩れます。
すべてのお客様からの信頼＝お買物に、常にシンケンに、全力をもってこたえていくことだけがわたしの考える商いです。

等級についてはこちらをご覧下さい

簡単に言ってしまえば、脂が少なくて霜降りがたくさん入っている牛肉が最高の評価をされるということです。

ここで見過ごしてはいけないのが「味」です。
評価は見た目であって「味」の評価ではありません。

いくら高い評価の牛肉でもマズかったらお客様は裏切られた気持ちになります。

ところが、売る側もA-5等級なら味も間違いないと思い込んで仕入れてしまうのです。
ここでも見た目の評価をしてしまうのです。

A-4等級でもA-5等級でも、まったく、こだわっていません。
もっと言うなら雌牛でも去勢牛でもこだわりはないです。

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当店の仕入れはわたしが直接セリで購買するか契約農家さんから直接買うので
質に自信をもてない＝自分で食べたいと思わないような品は仕入れないしけっして売りません。

買っていただいたお客様の失望
これこそは販売者たるわたしにとって「未来への恐怖」そのものです。

しかし、この恐怖感こそは、常に信頼いただけるに値する商品のみをお客様へ、
品質の確固たる自信をもって販売していくための源でもあります。

すべての販売商品は価格以上の値打ちがある、必ず喜んでいただける品であること。

すべての販売商品を先に試食、自ら納得した品だけを質への自信をもってお客様へ販売する。

そのために何をしているのか。

わたしが知っている生産農家さんが育てた近江牛しか販売しません。
どのような環境で肥育しているのか、どのような飼料を与えているのか、
すべて知ったうえで、納得したものだけを仕入れています。
それが品質の安定にもつながっていると確信しています。

わたしの考え、行動は、いままでもこれからも業者任せの仕入れはせず、自分の足で牧場を見て生産農家さんとともに、おいしさの追求をしていくことです。

それこそが、たくさんのお客様に喜んでいただける、そして安心してお買い物いただける現時点で考えられるもっとも安全性の高い流通経路だと考えています。