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草原あか牛『eco beef』一般公開セミナー

2018/10/22 | イベント

2012年2月9日生まれ6歳の「あつこさん」 5回目の分娩子育てを終え9月19日に肉になった。28日の公開セミナー用にウチヒラ、ロース、ランイチを手当てしたのだが、結構悩ませてくれた。ウチヒラ

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ピカピカの内臓入荷

2018/10/20 | ホルモン

たまに仕事を教えて欲しいと言う方が来ますが、僕なんて年食ってるだけで、えらそうに指導とか無理なんですね。だいたいが苦手なんです。飲食店でも一人でやられているところやご夫婦でバタバタされていると

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ジビーフ入荷 心で育て心で味わう

9/13出荷のジビーフ(くろちゃん)と10/8出荷のてつおくん。ジビーフといえども個体差があります。くろちゃんは脂がしっかりしていたし、てつおくんはふにゃふにゃ(笑) 部位によって特性が

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琉球大学農学部で育ったあか牛が石垣島からやってきた

2018/10/14 | あか牛

琉球大学農学部が石垣島で育てたあか牛がふたたび入荷してきました。とにかく大変... 枝肉で輸送できない、現地のカットセンターでは僕が希望するカットができない、屠畜から枝肉にしてうちに来る

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肉は生産者や餌、血統も大事だがもっとも重要なのは保存

2018/10/14 | 雑記

放牧牛2種。 8/24屠畜のジビーフ(たいち)と8/27屠畜ブラウンスイス牛(ビガー) 屠畜日はほぼ同じだが、異なる保存方法によりこうも違うのかと。いまさらですが肉は保存がすべてです。

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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ジビーフ「次郎」入荷しました

日本が世界に誇る和牛。和牛の交雑種が世界中で作られているWag

自分の歌い方で歌え

テレビも見ないし音楽も聞かないのですが、桑田佳祐ひとり紅白歌合戦は毎年

食べ手について

生産者がいて料理人がいて食べ手がいる。まぁそうなんですが、フー

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