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石垣からあか牛がやってきた

2018/06/13 | あか牛

期待が大きすぎたのか、あまりにも味に透明感がありすぎてテンションだだ下がった。肉も硬くて駒沢のシェフにもそのままの感想を伝えた。木曜日のイベントで使いたかったがこれでは無理。 琉球大学と

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熊本東海大学のあか牛と石垣島で育った琉球大学のあか牛が入荷

2018/06/10 | 肉牛の品種

東海大学(熊本阿蘇)で育ったあか牛と琉球大学(沖縄石垣)で育ったあか牛がほぼ同時に入荷してきた。東海大学のあか牛は枝肉で入荷してきたのでこれからじっくり仕上げていきます。琉球大学のあか牛は骨抜

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ジビーフ入荷…今回も安定の格付けC1です

ジビーフが入荷してきました。安定のC1です。脂がないのでふにゃふにゃです。現地の問屋さんに加工をしてもらっているのですが、ロースの断面がぐっちゃりしてます。これから水分調整して肉を整えていくの

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ラシーム&バンコクSühring(ズーリング)のスペシャルコラボレーションディナー

2018/06/08 | イベント

2018年度 Asia 50 Best Restaurant にて17位に選ばれた、ラシームと4位に選ばれたバンコクSühring(ズーリング)のスペシャルコラボレーションディナーが開催されま

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愛農ナチュラルポーク、試験的に滋賀の食肉センターで屠畜解体

昨日、トラックから豚を降ろすのに手こずった。スゴイ声で泣き叫ぶ4頭の豚たち。自分たちがこれからどうなるのか頭の良い豚は分かっているに違いない。なだめながら降ろした。そして今朝・・・ 肉と

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様似は気温15度、ジビーフ眺めながらゆっくり時間が過ぎて行く

今に始まったことじゃないんですけど「新保さんは牛も飼ってるんで

ジビーフツアー、何回目かは忘れましたが今年も実りある旅でした

ジビーフを訪ねて様似へ。シェフのみなさんと、そして共感(という

石田めん羊牧場さんのマトンをビストロシンバ菊地シェフが料理すると違う世界が広がった

足寄の「石田めん羊牧場」さんへ初めて行ったのは3年前、いや4年

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