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ようやく納得できる熟成肉が完成した!

2011/10/07 | 熟成肉

ようやく納得のいく熟成肉が仕上がった。 つまりは、売り物としてお金をいただける代物ということだ。 黴がはえた状態では見栄えが良くないので 黴を潰した状態で写真を撮ってみた(左)

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ドライエージングとウェットエージング

2011/10/07 | 熟成肉

コンビニで立ち読みすることは滅多にないのだが 関西ウォーカーに牛肉サミットの記事が掲載されているということで 近くのローソンへ寄ってみた。 立ち読みせんと買えよ、て話ですが もちろん、ちゃんと買いま

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ドライエージングとウェットエージング

2011/10/07 | 熟成肉

コンビニで立ち読みすることは滅多にないのだが 関西ウォーカーに牛肉サミットの記事が掲載されているということで 近くのローソンへ寄ってみた。 立ち読みせんと買えよ、て話ですが もちろん、ちゃんと買いま

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ドライエージングビーフを極める

2011/10/07 | 熟成肉

「牛肉は少し寝かせたほうがいい」 よく聞く話ではあるがいったいどういうことなのか? と畜後は死後硬直により肉は硬くなるので 血液、体液からくる生臭い香りがします。 数日から

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Dry AGING 乾燥熟成の魅力

2011/10/07 | 熟成肉

熟成をエージングといいますが、 エージングには「ウェットエイジング」と「ドライエイジング」の 2通りがあります。 日本では、部位別に真空パックされた、いわゆる部分肉流通が主流のため

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セジールの予約に関しまして

太田さんのアマゾンカカオがすばらしすぎて、テリーヌ・ド・ショコ

フランス産のバザス牛にチャレンジ

フランスで食べる肉と日本で食べるフランス産の肉はまったくの別物

フランスからバスク種純血100%の黒豚が入荷してきました

フランスからバスク種純血100%の黒豚が入荷してきました。いま

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