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霜降りと赤身の中間、イチボステーキ

2011/12/16 | ステーキ

写真は「イチボとホウレン草の焼きテリーヌ」です。 イチボは、ランプとくっついているのでランイチとも呼ばれますが そもそもランプとは、サーロインにつづく、腰から尻、モモにかけての部位を指

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霜降り等級BMSとは

2011/12/12 | 格付け

霜降り等級BMS11とはどういう意味でしょうか? お客さんから問い合わせがありました。 (詳しくはこちらをご覧ください) 毎日のようにメールや電話で様々な問い合わせや質問をいただ

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日本が世界に誇るすき焼き

2011/12/11 | すきやき

お歳暮ギフトでいちばん売れているのが 近江牛すき焼きギフトだ。 先日、京都の老舗すき焼き店から青い目をした外国人がでてきた。 外国人の好きな日本食といえば、定番が寿司、刺身、ラーメン

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ドライエイジングビーフ(熟成肉)が最高の仕上がり具合で販売中!

2011/12/10 | 熟成肉

年末年始に販売するドライエイジングビーフが 次々に仕上がっている。 当店のドライエイジングは2通りある。 1つは、昔からのやり方で枝肉の状態で冷蔵庫に吊るしておく方法。 もう1

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「A5=おいしい」は間違い

2011/12/09 | 雑記

経済産業省中小企業庁委託事業として開催されている 情報啓発モラルセミナーの東京講演に出講させていただいた。 「企業に求められる情報モラルと人権への配慮」がテーマなのだが 私は畜産業界

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セジールの予約に関しまして

太田さんのアマゾンカカオがすばらしすぎて、テリーヌ・ド・ショコ

フランス産のバザス牛にチャレンジ

フランスで食べる肉と日本で食べるフランス産の肉はまったくの別物

フランスからバスク種純血100%の黒豚が入荷してきました

フランスからバスク種純血100%の黒豚が入荷してきました。いま

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