ドライエイジングビーフ（熟成肉）が最高の仕上がり具合で販売中！

公開日： : 2011/12/10 熟成肉

年末年始に販売するドライエイジングビーフが
次々に仕上がっている。

当店のドライエイジングは2通りある。
１つは、昔からのやり方で枝肉の状態で冷蔵庫に吊るしておく方法。

もう１つは、専用の熟成庫で風と湿度、温度を調整しながら
菌をつける方法だ。

写真のドライエイジングビーフは後者のやり方で
リブロースの断面を白カビが覆っている。

カラーだとよくわかるのだが、あまり気持ちの良いものではないので
あえてモノクロにしてみた。

今日仕上がったばかりのドライエイジングビーフを
さっそく試食してみたが、驚くほどおいしかった。

包丁を入れた瞬間に熟成香が店内に漂いはじめ
火を入れると、ぶわっという表現がピッタリのフレーバーを感じた。

経産牛だから多少の歯ごたえはあるのだが
それがかえって肉らしさを感じ、噛みしめるたびの喜びと感動は
長年この仕事をやっているが、新たな発見と肉の奥深さに驚愕する。

今月からびわカン（滋賀のテレビ番組）で熟成肉のコーナーがはじまる。
半年間で6回の特集になるが、滋賀だけではなくケーブルテレビ（CATV）のJ:COMでも
放送されるので、ご興味のある方はぜひご覧ください。

肉の最高到達点　近江牛熟成肉はこちら（→クリック）

先日の台風で葡萄畑が被害を受けてしまい、写真のワインは希少なものとなってしまった。滋賀県の愛

熱したフライパンに肉を入れれば焼けてしまうのですから、肉焼きは言ってみれば簡単です。しかし、

2010年に近江牛の骨付ロースを45日間ドライエージングしたものを、そむりえ亭の樋口さんにお

平成23年5月6日に高知県安芸郡奈半利町で産まれた土佐あかうし。6月7日にと畜、　6

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付