*

石垣からあか牛がやってきた

公開日: : 2018/06/13 あか牛

期待が大きすぎたのか、あまりにも味に透明感がありすぎてテンションだだ下がった。肉も硬くて駒沢のシェフにもそのままの感想を伝えた。木曜日のイベントで使いたかったがこれでは無理。

琉球大学と八重山農林高校が、阿蘇の東海大学から譲り受けたあか牛3頭を石垣島で育てて肉にするというプロジェクト。育った2頭は僕が、1頭は学校が預かる。ただ、いくらストーリーが素晴らしかっても肉がおいしくなければなんの意味もない。届いたときは、酸化のスピードと旨みが抜けた味に愕然とした。

石垣から滋賀まで枝肉で運べないため、現地で骨を抜いて袋にざっくり入れて送られてきた。輸送にかかる2日間、密封された袋の中で息ができない肉は死んだも同然。唯一、カイノミやフランクの小さな部位は真空パックを指示したので鮮度が保たれていた。

さて、枝肉なら手当てができるのだが、酸化が進んだ肉にふたたび命を吹き込むことができるのか。僕ができる最善はやってみたが、、

そして昨日・・・

セジール村田シェフに焼いてもらったその肉は、届いたそのときとはまったくの別物になっていた。シェフと顔を見合わせて「うまいなぁ」としみじみ。あと2日もすれば、緊張も解れてさらにおいしくなってくれると確信できる肉質に変化してくれました。やれやれ一安心です(^^)

石垣のあか牛に手をとられてご案内が遅くなりましたが、同じタイミングで本家本元、東海大学で育ったあか牛の内臓と枝肉が入荷してきました。ピカピカの内臓にテンション上がりまくりで、僕とうちの若者2人でかなり食べてしまいました。穀物を与えていないので脂はほとんどありません。においに敏感な方は分かると思いますが、脂臭さがまったくありません。やっぱり牛も人間同様に食べたものが骨を作り肉を作り内臓を作るのだと実感します。

 

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

阿蘇のあか牛・草原牛プロジェクト

阿蘇の草原で一年中、草だけを食べて育つあか牛のプロジェクトです。今年の出荷は一頭のみ。次回の

記事を読む

東海大学のあか牛、我慢できずに焼いてしまいました

昨日の続きですが、東海大学の阿蘇あか牛。輸送疲れもありしばらく肉質を落ち着かせてからどのよう

記事を読む

熊本東海大学育ちのちかこさんがやってきました

熊本の東海大学農学部阿蘇キャンパスで育ったお母さん牛のちかこさん

記事を読む

東海大学農学部で育った阿蘇のあか牛が入荷してきました

熊本で地震が発生したのが、2016年4月16日ですから今日入荷した阿蘇のあか牛はまさしく体感

記事を読む

違いの分かる3種、食べ比べるとかなりおもしろい結果になります

上から、ジビーフ、阿蘇のあか牛、近江牛。格付けけはC1、A2、A3。単体で食べるのと食べ比べ

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

http://www.omi-gyu.com
ピカピカの内臓入荷

たまに仕事を教えて欲しいと言う方が来ますが、僕なんて年食ってる

ジビーフ入荷 心で育て心で味わう

9/13出荷のジビーフ(くろちゃん)と10/8出荷のてつおくん

琉球大学農学部で育ったあか牛が石垣島からやってきた

琉球大学農学部が石垣島で育てたあか牛がふたたび入荷してきました

→もっと見る

  • 2018年10月
    « 9月    
     123456
    78910111213
    14151617181920
    21222324252627
    28293031