牛を屠畜して解体する
公開日:
:
2018/02/11
コラム
牛の眉間にノッキングガンを撃ちつける。ドンっという鈍
今日は早朝から東京の料理人みなさまと屠畜、解体の見学をし
関連記事
-
ミンチこそ信頼できる店で!
フランスの話に戻りますが、みどりさんに連れて行ってもらったコルマールのお肉屋さん。ミンチ機が
-
肉の味は数字では表せない、ましてや・・・
肉の味は品種(和牛とか乳牛とか)、月齢、種別(雌、去勢、経産)、格付け、飼料で決まります。が
-
脂の溶ける温度、融点が低いからサシ肉がたくさん食べられるということでもないと思うのです
先日のセリで購入した近江牛。いつもはA3狙いで枝肉を選定するのだが、サシの多い和牛で育った私
-
と畜解体と枝肉の捌き
ドンっ!牛の眉間にキャプティブボルト(屠畜銃)が打ちこまれる。失神した牛は巨体を揺らしながら
- 新記事
- 生食販売における基準
- 旧記事
- 仕上げ方のことなる赤身肉3種