「 月別アーカイブ：2019年08月 」 一覧
保護中: 『非公開版』Part8 ブラウンスイス牛の追記。パスワードは本のブラウンスイスのページ◯◯◯
2019/08/18 | 著者非公開版
岡山吉備高原でのんびり暮らすブラウンスイス牛たち 牛を放牧して、育て、乳を搾り、搾りたての乳でチーズを作ることが吉田牧場のすべてです。吉田さんはフェルミエ（チーズ農家）である前に牛飼いなんで
保護中: 『非公開版』Part7 ル・セヴェロに行ったときもやはりそうでした（25P）
2019/08/15 | 著者非公開版
牛肉のカッティングは、国によって違う。もちろん人によっても違うのだが、調理によっても異なる。大きく分類すると、フランス式、イギリス式、アメリカ式、日本式がある。もちろん細かなことを言い始めると、アルゼ
8月5日、カサブランカシルクにて出版記念パーティー開催
2019/08/14 | イベント
いつか本を出すことがあっても、ぜったいやりたくなかったのが出版記念パーティー。でも、出してみてわかったことがたくさある。僕がやりたいとかやりたくないとか、そういうのはあまり関係なくて、周りの方
保護中: 『非公開版』Part6 硬い肉だからといって筋を切らない（50P）
僕がなぜミンチにこだわるのか。他の同業の方には理解できないと思います。だってね、ミンチはたくさん売っても利益にはならないし、売れば売るほど赤字なんです。あ、これは枝肉使ってる場合の話しね。欲しい部位だ
保護中: 著者『非公開版』Part5 枝肉を忘れた精肉店の補足（20P）
2019/08/12 | 著者非公開版
バキュームパック（P23）にした和牛のシンタマ、7日目で袋を破った状態。A4でもこれくらいのドリップはでる。赤身の多い2番や3番ならもっとでる。放牧系のジビーフやブラウンスイス牛なんてこれの比
