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肉を触り肉を捌いて

2019/03/18 | コラム

和牛は雌がよい。血統は但馬系がよい。枝肉の右側より左側がよい。丁稚のころから聞かされてきたことだが実際はどうなのか? 毎日のように牧場へ通い牛を観察して、その牛の肉を触り、ようやく見えて

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