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「 日別アーカイブ：2019年01月27日 」 一覧

目黒ラッセにてフレッシュなウチヒラを堪能する

目黒ラッセにてフレッシュなウチヒラを堪能する

2019/01/27 | コラム

◯◯（店名）と同じ肉を仕入れたいのですが、、という問い合わせが結構な頻度でありますが、会話を重ねながらシェフの好みに近づけるように肉を手当てしているので実際に取引につながることはほとんどありま

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ジビーフ「あつし」のカイノミを食べる

ジビーフ「あつし」のカイノミを食べる

2019/01/27 | ジビーフ（完全放牧野生牛）

1月11日にと畜した24ヶ月令去勢の『あつし』。生産者の奈緒子さんは月齢が若いので肉にするには早すぎるとの見方だった。実際に枝重は272kg、皮下脂肪は0.2cmと黒毛和牛の半分程度。誇れるの

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写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

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