「 月別アーカイブ：2018年11月 」 一覧
ecobeef 経産牛セミナー
2018/11/26 | イベント
あか牛はおいしくないやんか。名も腕もあるシェフの言葉だった。ここだけ切り取ると関係者はいい気がしないかも知れないがじつは奥が深い。生産者の手を離れた牛は肉となり、次にバトンを受け取った人がおい
藤田くんとSHIORIちゃんの料理会
2018/11/23 | イベント
なぜその肉を使うのか？ ブランドであったり価格であったり使い手の理由は様々。菜園料理家、藤田承紀くんと初めて会ったのは日本味育協会主催のプロフェッショナルコースだった。受講者のなかでも目の輝
レバー、ハツ、タン・・・魅惑の内臓料理
2018/11/23 | 店・料理人
職人が牛の腹にナイフを入れる。体内から湯気を出しながら流れ出る臓物。生命力の強さを物語るかのように脈打つそれらはリアルすぎる。しかし、生き物から食べ物に変わる瞬間を瞬きせずに見逃すまいと凝視す
山脇りこ先生の「きょうから料理上手」がおもしろい
2018/11/17 | メディア
台湾の和牛セミナー、好評だったとお聞きしてほっとしています。料理を担当してくださった山脇りこさんのブログに詳しく書かれています。（１）（2）（3） 文才というのかうまくまとめられていてす
ジビーフ「太郎」入荷、そして米国産牛肉の輸入月齢の制限撤廃で、30ヶ月齢以上の牛肉が入ってくる
2018/11/16 | コラム, ジビーフ（完全放牧野生牛）
トラックに揺られてジビーフ『太郎』がやってきた。先日の北海道肉専用種枝肉共励会において「赤身賞」を受賞した太郎がやってきた。これからじっくり休ませてから手当てしていきます。しかし赤身賞って、、
