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手仕事から手当てへ~京都祇園「時菜 今日萬」松茸&近江牛すき焼き

2018/10/05 | 店・料理人

牛一頭一頭を毎日触る。なでるように触る。名人になると健康状態から脂肪の付き方まで分かる。膝裏をぎゅっぎゅっと揉むように触って出荷時期を決める。繁殖農家は仔牛を産ませ肥育農家へつなぐ。肥育農家は

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