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「 月別アーカイブ:2017年12月 」 一覧

2017年最終営業が終わりました。この地にお客様に心より感謝申し上げます。

2017/12/31 | あいさつ

2017年12月31日、18時閉店にて仕事納めとさせていただきました。 9月21日に旧店舗から完全移転しまして、まだまだ落ち着かないままに超繁忙期の12月に突入。どうなることかとドキドキしま

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ジビーフがJAS有機畜産認定となりました

ジビーフがJAS有機畜産認定されました。もともとはいろんな方から推薦を受けてのことだったのですが、申請に際して駒谷牧場の西川奈緒子さんも僕も積極的ではなかったのです。1ヵ月に1頭しか出荷されな

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料理人を対象にした牛肉がっつりの勉強会

2017/12/29 | 店・料理人

来年の抱負とか目標とか聞かれることがありますが、楽しいこともあれば辛いこともあるだろうし、目の前のことを一生懸命やるしかないと思っています。ただ、1つだけサカエヤとセジールを使った勉強会はやり

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料理人と食材の相性について思うこと

2017/12/26 | 雑記

昨日からセジールで販売しているジビーフのハンバーガー、かなり好評です!パンはシェフが毎朝焼いてまして、野菜は地元の農家さんから。トマトは高知の岡崎さんから。じゃがいもは十勝の折笠さんからと知り

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フランス産のCharolais熟成中

2017/12/25 | 熟成肉

Charolais 11月5日に熟成庫に入れたので、ちょうど50日目になります。黒毛和牛なら完全に仕上がっているのですが、水分がかなり多いのであと20日程度かかりそうです。フランスで食べるC

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自分の歌い方で歌え

テレビも見ないし音楽も聞かないのですが、桑田佳祐ひとり紅白歌合戦は毎年

食べ手について

生産者がいて料理人がいて食べ手がいる。まぁそうなんですが、フー

京都祇園 時菜 今日萬にて 中島武 × 新保吉伸

一昔前は「特選」とか「極上」といった表記が目立ったが、不当表示

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