「 月別アーカイブ:2017年11月 」 一覧
阿蘇のあか牛・草原牛プロジェクト
2017/11/10 | あか牛
阿蘇の草原で一年中、草だけを食べて育つあか牛のプロジェクトです。今年の出荷は一頭のみ。次回の出荷は再来年とのこと。5年後には一か月に一頭を目指します。起伏のある野山でのびのびと歩き回り、阿蘇の
熟成は独自性の行き着いた先であり、正解も不正解もなくおいしさの追求だと思います
2017/11/09 | 熟成肉
どういう状態かと言うと、リブロースを吊るしています。熟成庫に入れて5日目ですが、写真のように水滴がゆっくりと滴り落ちます。じっくりとじっくりと待ち続けます。赤い涙がでなくなるまで。 ひと
赤身肉が揃いました。和牛をここに入れるのはどうしても違和感があります
2017/11/05 | 肉牛の品種
これぞ赤身肉。それぞれに個性があります。と畜からの時間経過によるダメージがみられたり、フランス産のバザスとリムーザンは税関でかなり待たされた形跡があったり、これからが僕の仕事です。手当ての仕方
ジビーフ『ロクスケ』格付けB1のすばらしい肉質です
2017/11/04 | ジビーフ(完全放牧野生牛) 完全放牧野生牛ジビーフ
ジビーフ『ロクスケ』トラックに揺られて入荷してきました。北海道様似新富で育つジビーフたち。人口2人なので牛のほうが多いことになる。通年放牧なのでこれからは厳しい季節に突入する。冬が苦手な僕なら
愛農ナチュラルポーク、ウデバラミックス15kg販売中
2017/11/02 | 愛農ナチュラルポーク 愛農ナチュラルポーク
7~10月の愛農ナチュラルポークは水をよく飲むせいなのか水分がかなり多かった。個体差はあるものの例年通りだと、これからが肉が締まって格段においしくなります。鍋が恋しくなるこれからの季節にちょう