「 月別アーカイブ：2017年10月 」 一覧
霜降りがおいしくなくなった理由
2017/10/18 | コラム
霜降りは最近年のせいかあまり食べられなくて・・なんて声をよく聞きます。確かに年のせいも多少はあるかも知れませんが、要はうまくないからです。昔の肉はうまかった。という話もよく聞きます。しかし、僕
阿蘇の草原牛が昨年に続き今月末に入荷してきます
2017/10/15 | あか牛
熊本阿蘇の草原牛としては昨年に続き二頭目となりますが、またまた私にお任せいただけるとのことですごく楽しみにしています。肉を見てからになりますが、しっかり手当てして懇意にしている料理人の元へ届け
肉サカエヤにて初イベント（サカエヤ×ディオニー）ナチュラルワインと新保が選んだ肉とシャルキュトリを楽しむ会
2017/10/14 | イベント
【昼の部】 ワインのインポーター、ディオニーと肉サカエヤのコラボイベント昼の部です。ワインは8～10種類の厳選した白、赤をご用意させていただきます。ナチュラルワインを広く知っていただくた
新鮮なミンチでハンバーグ
2017/10/12 | 近江牛
久しぶりにハンバーグを作った。内容は近江牛のスネと愛農ポークのウデ7:3。ご飯が食べたくなったが炊き忘れたので仕方なくワインを（笑） ミンチは端材やクズ肉を使う場合が多いが、サカエヤでは
肉屋の仕事に興味を持ってくれる人が少しずつ増えてきたように思う
バックヤードに設置している3台の冷蔵庫は温度帯、湿度などを変えて使い分けています。店頭の熟成庫はお客様にみていただくためにディスプレイ的な要素を含んでいます。なので内容は毎日変わります。
