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「 月別アーカイブ:2017年04月 」 一覧

渡邊シェフの薪焼きに酔いしれた肉Meets in Vaccarossa

2017/04/30 | イベント

いつだったか赤坂のバッカロッサを訪ねたときのこと。渡邊シェフと15時に約束をしていたので30分程度お話しして次の打ち合わせ場所に移動するはずだった。あまりにも話が弾んでふと時計を見たら17時を

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肉を知るには肉屋へ通い肉屋で学ぶ

2017/04/24 | コラム

あちこちから肉の勉強会のお誘いがある。先日なんか交流の薄い知人の知人からお誘いがあって、それって全員他人じゃないのかと思わず突っ込みそうになったが、少し前のことだが料理人が主催した肉の勉強会が

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いよいよ工事が始まりました

2017/04/23 | 肉 サカエヤ

昨年まではこんな感じでしたが、ようやく建築確認も下り、工事にかかれることに。800坪のうち400坪を肉屋、ワインショップ、レストランの3部門で9月中旬のOPENに向けてこれから大忙しです。

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食べきれなかったステーキ肉は合法ユッケでおいしく。

2017/04/22 | ステーキ

店頭のお客様で断面の大きなステーキ(例えばリブロースとかランイチとか)を100gや150gでカットを希望される方がいます。カットしてもいいのですが焼肉のような薄さになりますよとサンプルをお見せ

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「snow peak glamping I.K.U青山」で肉とワインのコラボ会

3月から中岡シェフを迎え、新たなスタートを切った「snow peak glamping I.K.U青山」で昨年に続き私とワイナリー和泉屋の新井さんとのコラボ会を開催させていただきました。先月に

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セジールの予約に関しまして

太田さんのアマゾンカカオがすばらしすぎて、テリーヌ・ド・ショコ

フランス産のバザス牛にチャレンジ

フランスで食べる肉と日本で食べるフランス産の肉はまったくの別物

フランスからバスク種純血100%の黒豚が入荷してきました

フランスからバスク種純血100%の黒豚が入荷してきました。いま

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