「 月別アーカイブ：2017年03月 」 一覧
「近江牛専門店さかえや」から「肉 サカエヤ」へ
2017/03/31 | 店・料理人
この地で店舗を構えて今年の2月で20年が過ぎました。当初から20年で一区切りと決めていたので2年前から移転先を探していました。主に京都の物件を収得するために友人知人のみなさまに協力していただき
吉田牧場さんのブラウンスイス2頭が入荷してきました
岡山県中央の吉備高原で放牧酪農とチーズづくりを行う吉田全作さんと原野さん親子。吉田さんが運営する吉田牧場ではブラウンスイスを放牧で飼っていて、その牛たちから搾ったミルクを使ったモッツァレラやカ
一日4名しかとらない孤高のシェフが作りだすすばらしい料理
2017/03/26 | 店・料理人
先週はジビーフ絡みで諸々と北海道へ。夜はジビーフを使っていただいている某レストランヘ。店名を公開したいのですが、いかんせん一日の予約数が4名でしかも一回転のみ。シェフにご迷惑がかかるといけませ
ジビーフまもなく入荷です
2017/03/25 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
牛は囲った時点で自然から離れていく。なのに愛情とか感謝とかストレスフリーだと言うのはおかしい。と言う方がいる。一理あると思う。一方、僕はこうも思う。小さな牛舎の中にも物語がありストレスを感じて
岡山・吉田牧場からブラウンスイスの内臓入荷
吉田牧場さんのブラウンスイス2頭がお肉になって 岡山の吉田牧場さんからブラウンスイス2頭（一産取の経産と未経産）の内臓が届きました。来週あたりに枝肉が届きますが、正直ドキドキものでした。と言うの
