「 月別アーカイブ：2014年01月 」 一覧
肉Meets OF 2014 1st IN Restaurant 愛と胃袋
2014/01/30 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
今年初の肉Meetsは「完全放牧野生牛」の内臓料理を味わおうと全国から三軒茶屋のRestaurant 愛と胃袋へ集まった。信作シェフ、かなりのプレッシャーだったと思います。 しかし、この
切り落としを料理してみる
2014/01/28 | 商品
久しぶりに時間ができたので、スキレットを使って肉じゃがを作ってみました。じゃがいもは北海道幕別の折笠農場さんから送ってもらった「さやあかね」、お肉は切り落としです。 肉じゃがのように煮物
2月23日は赤身肉と旬野菜とビオワインの魅力を味わう食事会inきたやま南山
2014/01/26 | イベント
久しぶりにきたやま南山さんでのイベントです。肉と野菜とワインの魅力を味わう会ということで、野菜は築地御厨の内田悟さん、牛肉は私、ワインはエーテルヴァインの佐々木さん、料理はクレメンティアの田淵
ブレない経営を持続させるには
2014/01/24 | 雑記
北海道幕別町に日本でも数少ない無農薬無肥料で「ジャガイモ・大豆・小豆」を生産する生産者がいる。折笠健（ますらお）さんがその人だ。農業をするかたわら、木村秋則さんから自然栽培のりんごの木を譲り受
完全放牧 野生牛は3月中旬に販売開始
2014/01/19 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
完全放牧野生牛について、ご存じない方はこちら（→）をお読みいただくとして、昨年9月にきたやま南山にて行われた野生の牛を食す会は私の記憶に新しいところだが、なによりもお店を休んでまでお手伝いい
