「 店・料理人 」 一覧
サカエヤでの研修について
2017/09/29 | 店・料理人
料理人の方から研修したいという問い合わせが結構多くてありがたいことです。研修といっても料理ではなく、肉を学びたいという方が大半です。サカエヤでは、枝肉から部分肉まで骨を外すところから商品化する
牛肉の常識を覆す、銀座レカン総料理長 高良シェフの挑戦
2017/08/05 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 店・料理人
銀座レカンの高良シェフとは休業中の2年間で数えきれないほどご一緒させていただきました。ジビーフの里にも2度ほど訪ねていただき、料理人として、人として、その姿勢に大いに感銘を受けたのでした。食べ
もっと突き詰めた仕事をしたいと考えに考えた結果の移転なのです
2017/06/25 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, スタッフ募集, 店・料理人
なかひがしさんでジビーフ、もとい、野牛十兵衛でした。おいしいとか感動したとかではなく、しみじみと「あぁー、この人に使ってもらえてよかった」と牛に成り代わりお礼を申し上げたい気持ちです。ワインの
銀座レカン、高良シェフが本気をだした愛農ナチュラルポークが凄かった！
2017/06/08 | 店・料理人, 愛農ナチュラルポーク
2年間の休館を経て、6月1日に銀座レカンが復活した。いきなりのディナーは迷惑がかかるかもと遠慮しながら友人たちとさっそくランチを楽しんできました。オープンの数日前に高良シェフから館内を案内して
