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「 店・料理人 」 一覧

ステーキ・レボリューション10月17日から全国順次ロードショー

フランスのナントにあるラ バレ ベルト牧場は、シンメンタールというスイス原産の白茶色の牛(母)にアンガス(父)をかけあわせた牛作りをしています。シンメンタール×アンガスの取り組みはフランスでは

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太田哲雄シェフが作る驚愕のペルー料理

2015/09/12 | 店・料理人

代々木の某サロンへ行くと、まず視界に入ったのは煮込まれた豚バラだった。たくさんの食材がテーブルに所狭しと並ぶ中、煮込まれた豚が気になって仕方がない。左隣に座っている「I・K・U 青山」の藤田シ

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シンプルな料理こそ素材力を感じる

2015/08/03 | 店・料理人

いきなりデザートか ... と思ったのですが、いやぁー、参りました。 東京某所のイタリアンですが、とにかく毎回驚きと感動の連続です。シェフの考え方や食材との向き合い方が好きな方達で毎夜賑

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お金の匂いがしない料理は疲れない

2015/07/21 | 店・料理人

Le14e茂野シェフを質問攻めにするきたやま南山の江口さんと岡田さん。双方ともに扱う肉は同じ(木下牧場の近江牛)しかしステーキフリットと焼肉とではカットを含めた提案の仕方が異なります。茂野シェ

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アカ/aca 1°の東シェフの肉焼きレッスン

2015/06/27 | 店・料理人

ハンバーグかと思ったら・・・ ナイフとフォークで・・・ こねくりまわして・・・ こうなりました。 ソプラサーダの出来上がりです。

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仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

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