「 ジビーフ（完全放牧野生牛） 」 一覧
目利きは肉そのものよりも生産者の人柄優先
2016/03/23 | 近江牛, 牧場・生産者, ジビーフ（完全放牧野生牛）
ブラインドで味覚テストでもすれば、マグロと間違うんじゃないかと思うぐらい滑らかな赤身肉です。焼き上げた肉の芯の部分だけを取り出せば、高知で食べたカツオのタタキに似ています。てことは、やっぱり魚
小倉から熊本までジビーフが繋いでくれたビオの旅
2016/03/17 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
駅もタクシーもホテルもくまモンだらけ。キャラクターにまったく興味がないのですが熱に押されて1枚パシャリ。今回はジビーフの生産者、西川奈緒子さんが農研機構（九州 沖縄農業研究センター）さんの情報
ジビーフは水分量をコントロールすることでかなりおいしくなってくれるのです
2016/03/12 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
今回入荷のジビーフ『ヤックン』はいつもより水分量が少なかった。なので長期の吊るしではなく、10日前後で水分量が落ち着いた。ありがたいことにたくさんのシェフに使っていただき余す部位なく完売しまし
3年前に逃げ出した母牛の子「ヤックン」がお肉になりました
2016/03/03 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
ちょうど3年前、ジビーフを初めて出荷するために西川奈緒子さんが2頭の牛をトラックに乗せたのですが、そのうちの一頭がトラックから飛び降りて山の中へ逃げて行ったのです。 奈緒子さんからの電話
L’asse村山シェフのジビーフのネックを使った煮込み料理は驚きの味だった
2016/02/29 | 牧場・生産者, ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
料理人のみなさんと様似の駒谷牧場を訪ねたのが昨年の6月でした。ジビーフたちが草を育む大自然を目の前にして西川奈緒子さんちのBBQハウスでみんなで料理を作り肉を焼くという、それはそれは贅沢な時間
