「 近江牛 」 一覧
韓流焼きしゃぶチャドルバギ（차돌박이）を近江牛ブリスケでアレンジ
2012/07/14 | 近江牛
韓国へは数えきれないほど行っているが チャドルバギ（チャドルベギともいう）を食べたのは初めてだった。 流行りものかと思ったのだが、韓国ではプルコギ同様に 一般的のようだ。日本に住んで
霜降り肉は体にいいのか？
2012/07/01 | 近江牛
至福の時を演出する 霜降り肉（→クリック） 霜降り肉の魅力は「甘さ・柔らかさ・とろける食感」（→クリック） 7月19日開催の吟撰但馬系「プレミア近江牛」お披露目会は 現在60名の参加
霜降り肉の魅力は「甘さ・柔らかさ・とろける食感」
2012/06/30 | 近江牛
至福の時を演出する 霜降り肉（→クリック） 霜降りとは、筋肉内に脂肪が細かく入り、筋繊維と交雑して鮮やかな「サシ」が 入った状態のことをいう。 肉用牛のなかでも和牛は、筋肉内に脂
至福の時を演出する 霜降り肉
2012/06/29 | 近江牛
この写真は、数年前に家のベランダで撮ったもので、 バターで泡を演出し、自然光で100枚ほど撮ったなかの1枚だ。 さて、日本が世界に誇る霜降り肉だが、そもそも原始時代まで遡ると 霜降り
いままでもこれからも枝肉にこだわりたい
2012/06/26 | 近江牛
セリで落札した枝肉（骨がついたままの塊の肉）は、 トラックで当店に持ち帰り、しばらく熟成させてから捌き（脱骨作業）に入る。 昔はこういった光景は、街の肉屋でよく見られたのだが いまは
