「 ホルモン 」 一覧
喉が悪いとウルテが効くってホント？
牛の内臓、いわゆるホルモンだが、これほどややこしいものはない。 流通ルートが複雑で、特にブランド牛のホルモンは昔からのしがらみがいまなお強く影響反映している。 このあたりは、畜産業界に
牛タンとタイム風味のビネグレット
2012/07/05 | ホルモン
内臓肉、いわゆる〝ホルモン〟だが、焼く、煮る、炊く、といった料理法が一般的だ。 数年前に、京都にあるフレンチの名店で近江牛タンとテールを持ち込んで 料理してもらったことがある。
ホルモンは品質と鮮度でおいしさが決まる
2012/05/22 | ホルモン
お客様の評価は「客数」という数値に表れる。 イベントにしろセールにしろ客数が増えればお客様が喜んでくれたものと理解する。 もちろんその後のリピートに繋がらなければそれはそれで問題なのだが。
近江牛の新鮮レバーをステーキ風に
2012/04/29 | ホルモン
食品にゼロリスクなしにも関わらず 安全性を証明できない限り生食用牛レバーの販売禁止が決定した。 ユッケやタタキ同様、過剰な規制により 日本の食文化から生食がどんどんなくなってしまいそ
牛ハートにブルーチーズソースを合わせて
2011/11/10 | ホルモン
コプチャン、テッチャン、タン、レバー・・・ これすべて内臓で、一般的にはホルモンと呼ばれるものだが 私が一番好きなのが、赤身系のハート（ハツ）です。 ハートの食べ方は、一般的には
