「 熟成肉 」 一覧
Le14e ル・キャトーズィエム茂野シェフとパリと熟成肉
2014/06/03 | 熟成肉
数年前に私がお気に入りのワインバーで肉の会をやろうという話になり、（いま思えばこれが肉Meetsの前身だったのかも）で、問題はだれが肉を焼くのかということで、そのときにいただれかの知り合いに焼
藤井牧場さんの経産牛は驚愕のおいしさだった
2014/05/05 | 熟成肉
藤井牧場さんのお母さん牛（154ヶ月齢の経産牛）のリブとサーロインはル・キャトーズイエムへ嫁いでいったのですが、どうしても食べて見たくて、かといって連休中は忙しくて動けず、考えた挙句、ヒレを個
大分県産の経産牛を熟成させました
今号の「料理通信」はかなりおもしろいことになっている。知り合いのシェフが多く掲載されていて、なかでもル・キャトーズィエムの茂野さんが目立っている。掲載のことは聞いていたので知っていたのだが、事
ドライエージングビーフと熟成肉
ドライエージング50日目でこんな感じ。見た目はヤバイ（笑） 経産牛なので脂も黄色く歩留りもよくない感じですが、驚くなかれ中身は鮮やかな濃赤色で、しばしうっとり。 こちらは、木下牧場＠近江長寿牛
木下牧場の熟成肉が仕上がりました
2014/04/25 | 熟成肉
木下牧場の近江牛長寿牛「みか号/156ヶ月齢」が40日のドライエージングをこんな感じになりました（上の写真）やはり当店の熟成庫に棲みつく菌との相性は抜群で、上々の仕上がり具合です。
