「 熟成肉 」 一覧
しっとりおいしい沖縄の肉
2015/01/29 | 熟成肉
昨年から沖縄産の経産牛が入荷してきているのですが、そのままでは味に深みがないので、再肥育をかけてから40日間熟成させています。個体は小さめで赤身が強い牛肉です。 骨付きのままミートラッパ
レストラン向けのホルスタイン30日熟成リブロースは安価でうまい
2014/11/22 | 熟成肉
写真は某レストランでいただいたステーキです。オーストラリア産のロースですが、赤身の淡白な味にマディラソースが相性よくておいしかったです。25席の小さな店ですが、シャルキュトリーなど加工品に力を
外はクリスピーに。カリッと揚げ焼きにした熟成肉
2014/10/13 | 熟成肉
私は料理のプロじゃないから見よう見まねで肉を焼きますが、枚数をこなせばこなすほど当然ながら経験値があがるので、コツのようなものが分かってきます。こうすればうまく火が通るのか... とか、あと肉
テレビや雑誌の影響で問い合わせが増えていますが・・・
2014/09/08 | 熟成肉
ここ最近、連続でテレビや雑誌に掲載されたおかげで熟成肉の問い合わせが増えています。お問い合わせいただけることはありがたいのですが、同じ地域に1店舗と決めているところがありまして、例えば六本木周
ホルス（30日熟成）Ｌボーン3㎝カット販売開始しました
2014/08/26 | 熟成肉
熱したフライパンに肉を入れれば焼けてしまうのですから、肉焼きは言ってみれば簡単です。しかし、知れば知るほど奥深く、私なんて泥沼状態なのです（笑） 厳密にいえば、肉の種類、状態、産地、熟成
